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Food Emulsions
Principles, Practices, and Techniques, Second Edition
"This book focuses on developing a fundamental understanding of the major factors that determine the stability, texture, appearance, and flavor of food emulsions. It provides the practical knowledge and advice that are essential for working in food emulsion science today."--BOOK JACKET.
| 제목 | Food Emulsions: Principles, Practices, and Techniques, Second Edition |
|---|---|
| 저자 | D. J. McClements, David Julian McClements |
| 출판사 | Taylor & Francis Group |
| 출간 | 2004 |
| 쪽수 | 632쪽 |
| 언어 | 영어 |
| ISBN | 9781420039436 |
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